식품의약품안전청고시 제2005-12호

식품등의표시기준중개정

2005. 3. 7

식품의약품안전청

식품의약품안전청고시 제2005-12호

식품위생법 제10조의 규정에 의한 식품등의 표시기준을 다음과 같이 개정 고시합니다.

2005년 3월 7일

식품의약품안전청장

식품등의표시기준중개정

1. 개정사유

소비환경변화를 반영하고 소비자의 합리적인 식품선택에 필요한 정보제공을 확대하여 정보부족으로 인한 소비자의 피해발생을 사전에 예방하고, 국제기준과의 조화 및 건전한 식생활 유도를 통한 국민보건 향상에 이바지 하는 등 기타 현행규정의 일부 미비점을 보완하려는 것임.

2. 주요내용

가. 원재료명 표시사항 개정에 따라 CODEX 기준에 부합하는 복합원재료의 정의를 “2종류 이상의 원재료 또는 성분으로 제조․가공한 식품으로써 다른 식품의 원료로 사용되는 것을 말한다.”라는 내용을 신설함(안 제2조제14호)

나. 식품의 유형을 주표시면에 표시토록 한 규정을 규제완화 차원에서 일괄표시면에 표시할 수 있도록 함(안 제5조제1호)

다. 포장면적이 150㎠이하인 경우 원재료명의 활자크기를 5포인트 이상으로 표시할 수 있도록 함(안 제5조제3호)

라. 소비자에게 직접 판매되지 아니하고 식품제조․가공업소 및 식품첨가물제조업소에 제품의 원료로 사용될 목적으로 공급되는 원료용 제품의 경우에는 표시사항이 인쇄된 스티커를 사용할 수 있도록 함(안 제6조제3호)

마. 운반․보관중 해동과 냉동의 반복으로 품질저하 등이 우려되는 빙과류에 대하여 제한적으로 제조일을 표시토록 추가함(안 별지1 제1호가목)

바. 소비자에게 폭넓은 구매정보를 제공하고 국제기준과의 조화를 위하여 식품에 사용한 모든 원재료명 및 성분명을 표시토록 하고 면제규정을 둠(안 별지1 제1호가목).

사. 과자류 중 식빵, 케이크류, 빵, 도넛, 기타빵, 건과류, 캔디류, 초콜릿류, 쨈류, 면류 전품목, 음료류 전품목등 어린이 다소비식품 및 식사대용식품을 중심으로 영양표시 대상품목을 확대하고 면제규정을 둠(안 별지1 제1호가목)

아. 자원의절약과재활용촉진에관한법률에 따라 포장재질을 표시토록 하고  있으므로 재질이 표시되어 있으면 생략토록 함(안 별지1 제1호가목).

자. 카페인을 ㎖당 0.15㎎이상 함유하고 있는 액체식품은 주표시면에 “고카페인함유”로 표시하도록 하고, 다류 및 제품명 또는 제품명의 일부로 “커피” 또는 “차”로 표시되는 제품은 제외토록 함(안 별지1 제1호가목).

차. 최근 미니컵 젤리제품 섭취에 따른 질식사고와 관련하여 한입크기로서 작은 용기에 담겨져 있는 젤리제품에 대하여 잘못 섭취에 따른 질식을 방지하기 위한 경고문구를 표시토록 함(안 별지1 제2호)

카. 특정원재료를 미량사용한 복합조미식품에 대하여 사용한 특정원재료명 및 함량을 주표시면과 원재료명 및 함량란에 표시토록 함으로 정확한 함량정보 제공(안 별지1 제2호)

식품등의표시기준중개정

식품등의표시기준중 다음과 같이 개정한다.

제1조중 “식품위생법(이하 “법”이라 한다)”을 “식품위생법”으로, “제공함을”을 “제공하며 공정한 거래의 확보를”로 한다.

제2조제2호중 “법”을 “식품위생법(이하 “법”이라 한다)”으로 하고, 동조제6호중 “제품에 따로 첨가하지 아니한 식품 또는 식품첨가물의 제조․가공 또는 조리에 사용된 원재료의 구성요소를”을 “원재료를 구성하는 단일물질로서 최종제품에 함유되어 있는 것을”로 하며, 동조에 제14호를 다음과 같이 신설한다.

14. “복합원재료”라 함은 2종류 이상의 원재료 또는 성분으로 제조․가공한 식품으로써 다른 식품의 원료로 사용되는 것을 말한다.

제3조제1호바목중 “식품 또는 수입된 자연상태의”를 “식품, 자연상태의 수입”으로, “내용물을 확인할 수 있도록 투명하게 소포장”을 “포장(진공포장은 제외)하여 관능으로 내용물을 확인할 수 있도록 투명하게 포장”으로 한다.

제5조제1호중 “제품명, 동조제2호의 규정에 의한 식품의 유형”을 “제품명”으로 하고, 제5조제3호나목에 단서를 다음과 같이 신설한다.

다만, 포장면적 150㎠이하인 경우에는 원재료명의 활자크기를 5포인트 이상으로 할 수 있다.

제6조제3호를 다음과 같이 신설하고, 동조제4호를 다음과 같이 한다.

3. 소비자에게 직접 판매되지 아니하고 식품제조․가공업소 및 식품첨가물제조업소에 제품의 원료로 사용될 목적으로 공급되는 원료용 제품의 경우에는 표시사항이 인쇄된 스티커를 사용할 수 있으나 떨어지지 아니하게 부착하여야 한다.

4. 제3호제1호바목에 해당하는 식품은 제품명(내용물의 명칭 또는 품목), 업소명(생산자 또는 생산자단체명), 제조연월일(포장일 또는 생산연도), 내용량, 보관 및 취급방법만을 표시할 수 있다.

별지 1 제1호가목 1)나)를 다음과 같이 하고, 동목 1)의 다) 내지 마)를 각각 라) 내지 바)로 하며, 동목 1)에 다)를 다음과 같이 신설한다.

나) 제품명은 소비자를 오도․혼동 시키거나 다른 유형의 식품과 오인․혼동할 수 있는 표현을 사용하여서는 아니된다.

다) 제품명은 상호․로고 또는 상표등의 표현을 사용할 수 있으나 식품위생법시행규칙 제6조의 규정에 의한 허위․과대의 표시․광고에 해당하는 표현을 사용하여서는 아니된다.

별지 1 제1호가목 1)라)(4) 및 (5)를 다음과 같이 하고, 동목 1)라)(6) 및 (8)을 각각 삭제하며, 동목 1)바)중 “가) 내지 라)”를 “가) 내지 마)”로 한다.

(4) 제품의 제조․가공시에 사용한 원재료명이나 성분명을 제품명 또는 제품명의 일부로 사용하고자 하는 경우와 2가지 이상의 원재료명칭을 서로 합성하여 제품명 또는 제품명의 일부로 사용하고자 하는 경우에는 당해 원재료명 또는 성분명과 그 함량을 주표시면이나 원재료명 또는 성분명 표시란에 12포인트 이상의 활자로 표시하여야 한다. 다만, 제품명의 활자크기가 22포인트미만인 경우에는 7포인트이상의 활자로 표시하여야 한다.

(5) “맛” 또는 “향”을 내기 위하여 첨가한 원재료나 성분을 제품명 또는 제품명의 일부로 사용하고자 하는 때에는 원재료명 또는 성분명 다음에 “맛” 또는 “향” 자를 제품명과 같은 크기의 활자로 표시하고 제품명 주위에 그 원재료명 또는 성분명과 함량을 표시하거나 “○○향 첨가” 또는 “○○향 함유”의 표시를 하여야 한다.

별지 1 제1호가목 2)가)중 “식품의 유형을 주표시면에”를 “식품의 유형을”로 하고, 동목 2)가)(4)를 삭제하며, 동목 2)나)중 “수산물가공품, 기타가공품”을 “수산물가공품, 축산물가공품, 기타가공품”으로 한다.

별지 1 제1호가목 5)가)중 “재제․가공소금 및 주류”를 “재제․가공․정제소금, 빙과류 및 주류”로 하고, 동목 5)나)(1) 본문중 “○○년○○월○○일”, “○○○○.○○.○○” 또는 “○○○○년○○월○○일”을 “○○년○○월○○일”, “○○.○○.○○”, “○○○○년○○월○○일” 또는“○○○○.○○.○○”로 하며, 동목 5)나)에 (5)를 다음과 같이 신설한다.

(5) 빙과류에 있어서는 제조“연월”만을 표시할 수 있으며, 판매업소에 공급하는 제품의 경우 최소 유통단위별 용기․포장에 표시할 수 있으나, 종이재질로 낱개제품을 재포장한 경우에는 재포장한 포장지에 표시하여야 한다.

별지 1 제1호가목 6)가) 단서중 “제재․가공소금”을 “재제․가공․정제소금”으로 하고, 동목 6)가)(1) 본문중 “○○년○○월○○일까지”, “○○○○.○○.○○까지” 또는 “○○○○년○○월○○일까지”를 “○○년○○월○○일까지”,“○○.○○.○○까지”, “○○○○년○○월○○일까지” 또는 “○○○○.○○.○○까지”로 한다.

별지 1 제1호가목 6)나) 후단중 “『냉장보관』을 표시하여야 하고, 제품의 품질유지에 필요한 냉동 또는 냉장온도를 표시”를 “『냉장보관』으로 표시”로 한다.

별지 1 제1호가목 8)가)를 다음과 같이 하고, 나) 내지 마)를 각각 라) 내지 사)로 하며, 동목 8)에 나) 및 다)를 각각 다음과 같이 신설한다.

가) 인위적으로 가한 정제수를 제외한 모든 원재료명 또는 성분명을 제조․가공시 많이 사용한 순서에 따라 표시하여야 한다. 다만, 법 제7조의 규정에 의한 식품의 기준 및 규격에서 정한 주원료의 원료명을 우선 표기할 수 있으며, 중량비율로서 2% 미만인 경우에는 함량 순서에 따르지 아니하고 표시할 수 있다.

나) 식품첨가물을 표시함에 있어 표4에 해당하는 식품첨가물의 경우 식품첨가물공전의 고시된 명칭이나 동 표에서 규정한 간략명 또는 그 식품첨가물에 해당하는 주용도로 표시하여야 한다. 다만, 표4에서 규정한 주용도가 아닌 다른 용도로 사용한 경우에는 고시된 명칭 또는 간략명으로 표시하여야 한다.

다) 다음에 해당하는 경우에는 가)와 나)의 규정에 불구하고 다음과 같이 표시할 수 있다.

(1) 복합원재료를 사용한 경우에는 그 복합원재료 명칭을 표시하고 괄호로 정제수를 제외하고 많이 사용한 5가지 이상의 원재료명 또는 성분명을 표시하여야 한다. 다만, 복합원재료를 구성하고 있는 복합원재료는 그 명칭만을 표시할 수 있다.

(2) 복합원재료가 당해 제품의 원재료에서 차지하는 중량 비율이 5%미만에 해당하는 경우에는 복합원재료의 명칭만을 표시할 수 있다.

(3) 식용유지는 “식용유지명” 또는 “동물성 유지, 식물성 유지(올리브유 제외)”로 표시할 수 있다.

(4) 전분은 “전분명(OOO전분)” 또는 “전분”으로 표시할 수 있다.

(5) 껌 베이스 제조에 사용되는 모든 종류의 원료는 “껌베이스”로 표시할 수 있다.

(6) 총 중량비율이 10%미만인 당절임과일은 “당절임과일”로 표시할 수 있다.

(7) 식품공전 제3. 1. 28)식품원재료 분류 (1), (2)(⑩기타 제외)에 해당하는 원재료 중 개별 원재료의 중량비율이 2%미만인 경우에는 분류명칭으로 표시할 수 있다.

(8) 당해 제품에 직접 사용하지 않았으나 식품의 원료에서 이행(carry-over)된 식품첨가물이 당해 제품에 효과를 발휘할 수 있는 양보다 적게 함유된 경우에는 그 식품첨가물의 명칭을 표시하지 아니할 수 있다

(9) 식품의 가공과정중 첨가되어 최종제품에 제거되는 식품첨가물의 경우에는 그 명칭을 표시하지 아니할 수 있다.

(10) 주표시면의 면적이 30㎠ 이하인 것은 5가지 이상의 원재료명만을 표시할 수 있다.

별지 1 제1호가목 8)라)중 “가)”를 “다)”로 하고, 동목 8)바)본문중 “식품첨가물이 함유된 식품에 있어서는 그 함유된”을 “식품첨가물을 인위적으로 첨가한 식품에 있어서 첨가된”으로 하고, 동목 8)바)의 단서를 삭제하며, 표중 아질산나트륨․질산나트륨․질산칼륨 란을 다음과 같이 하고, 천연카페인란을 다음과 같이 신설한다.

아질산나트륨 질산나트륨 질산칼륨	발색용은 “발색제”로, 보존용은 “합성보존료”로 한다.
천연카페인	향미증진제

별지 1 제1호가목 10)가)중 (1), (4) 및 (5)를 다음과 같이 하고, 동목 10)가)에 (7)을 다음과 같이 신설한다.

(1) 특수영양식품

(4) 과자류 중 식빵, 케이크류, 빵, 도넛, 기타빵, 건과류, 캔디류, 초콜릿류 및 쨈류

(5) 면류

(7) 음료류

별지 1 제1호가목 10) “나)”를 “다)”로 하고, 동목 10)에 나)를 다음과 같이 신설한다.

나) 가)의 규정에 불구하고 다음에 해당하는 경우에는 영양성분 표시를 생략할 수 있다.

(1) 즉석판매제조․가공업소에서 제조․가공하는 식품

(2) 최종소비자에게 제공되지 아니하고 다른 식품의 제조․가공시 원료로 사용되는 식품

(3) 주표시면의 면적이 30㎠이하인 식품

별지 1 제1호가목 10)다)(2)(나)중 “특수영양식품 및 건강보조식품”을 “특수영양식품”으로 하고, 동목 10)다)(2)(마)를 다음과 같이 하며, 동목 10)다)(2)에 (바) 및 (사)를 각각 신설하고, 동목 10)다)(4)중 “다음 각목”을 “다음”으로 한다.

(마) 영․유아, 임신․수유부, 환자 등 특정집단을 대상으로 하는 식품에 대하여 가) 내지 라)의 규정에 의한 영양성분 표시를 하는 때에는 표2의 영양소 기준치에 대한 비율로 표시하거나, 표 1의2 한국인 1일 권장량중 당해 집단의 영양권장량을  기준치로 하여 기준치에 대한 비율(%)로 표시할 수 있다.

(바) 영양소기준치에 대한 비율은 반올림하기 전의 영양소함량을 사용하여 영양소기준치에 대한 비율을 산출한 후 이를 반올림하여 정수로 표시하여야 한다.

(사) 영양성분 표시는 [도 2]의 영양표시 서식 도안을 사용하여 표시할 수 있다.

별지 1 제1호가목 11)가)중 “공병보증금환불”을 “빈용기보증금”로 하고, 동목 11)나)중 “직경 5센티미터이상의 조사도안을 표시”를 “조사도안을 소비자가 알아볼 수 있도록 표시”로 하며, 동목 11)차) 후단중 “표시하여야 한다”를 “표시하거나, 자원의절약과재활용촉진에관한법률에 따라 폴리에틸렌(PE), 폴리프로필렌(PP), 폴리에틸렌테레프탈레이트(PET), 폴리스티렌(PS), 염화비닐수지(PVC)가 표시되어 있으면 별도 재질표시를 생략할 수 있다”로 한다.

별지 1 제1호가목 11)거)(가)⑤중 “사용하여서는 아니된다”를 “사용하거나 검출되어서는 아니된다”라고 하고, 동목 11)에 서)를 다음과 같이 신설한다.

서) 카페인을 인위적으로 첨가하였거나 카페인을 함유한 원재료를 사용하여 제조․가공한 액체식품은 카페인 함량이 ㎖당 0.15㎎이상 함유한 경우에 주표시면에 “고카페인함유”로 표시하여야 한다. 다만, 다류 및 제품명 또는 제품명의 일부로 “커피” 또는 “차”로 표시되는 제품은 그러하지 아니하다.

별지 1 제1호나목 6) 제목 “원료명 및 성분”을 “원료명 및 성분명”으로 하고, 동목 6) 본문중 “8)을”를 “8) 및 9)를”로, “나)”를 “라)”로 한다.

별지 1 제1호다목 5)중 “질소가스를”을 “질소가스 등을”로 한다.

별지 1 제2호 1) 1)-1 나)를 삭제하고, 동호 1) 1)-3에 라)를 다음과 같이 신설한다.

라) 한입크기로서 작은용기에 담겨져 있는 젤리제품(소위 미니컵젤리)은 잘못 섭취에 따른 질식을 방지하기 위한 경고문구를 함께 표시하여야 한다.

별지 1 제2호 6) 6)-1에 라)를 다음과 같이 신설한다.

라) 맛살류 제품(게맛살, 새우맛살 등)은 제품의 명칭이나 도안에 나타나 있는 특정어육이 아니라는 표시와 포함된 주요성분의 함유량 또는 함유율 및 향의 명칭을 표시하여야 하고, 그 특정성분이 35퍼센트(%) 미만일 경우 용기나 포장에 그 특정성분과 관련된 그림이나 사진을 표시할 수 없다.

별지 1 제2호 12) 12)-6, 13) 및 14) 14)-13 나)를 각각 삭제하고, 14)-8을 다음과 같이 하며, 14)-14에 다)를 다음과 같이 신설하고, 16) 나), 16)-1, 16)-2, 16)-8, 16)-10, 16)-11 및 16)-14를 각각 삭제한다.

14)-8 소스류

살균 또는 멸균공정을 거친 경우 “살균제품” 또는 “멸균제품”으로 구분 표시하여야 한다.

14)-14 복합조미식품

다) 특정원재료명이나 성분명을 제품명 또는 제품명의 일부로 사용하고자 하는 경우에는 당해 원재료명 또는 성분명과 그 함량을 주표시면과 원재료명 또는 성분명 표시란에 12포인트 이상의 활자로 표시하여야 한다.

별지 1 제2호 20) 20)-13 라)중 “특수영양식품 및 건강보조식품”을 “특수영양식품”으로 하고, 동호 20)-15중 “재제․가공소금”을 “재제․가공․정제소금”으로 하며, 동호에 20)-17을 다음과 같이 신설한다.

20)-17 밀가루

밀가루, 영양강화밀가루, 기타밀가루로 구분하여 표시하여야 하며 밀가루의 경우 밀가루 다음에 괄호로 “강력밀가루”,“중력밀가루”,“박력밀가루” 및 “해당등급(1,2,3등급)”을 추가 표시하여야 한다.

도 2를 별지와 같이 신설한다.

표 3을 별지와 같이 한다.

표 4를 별지와 같이 신설한다.

부    칙

①(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다. 다만, 별지1 제1호가목 5)가), 동목 8), 동목 10)가) 및 바), 동목 11)서, 별지1 제2호 1) 1)-3 라), 동호 14) 14)-14 다) 및 20) 20)-17의 개정규정은 고시 후 1년 6월이 경과한 날부터 시행한다.

②(식품등의 표시기준에 관한 경과조치)이 고시 시행 당시 영업허가를 받았거나 영업신고를 한 자가 제조․가공․판매 또는 수입하는 식품등에 대한 표시기준 적용에 있어서는 2005년 9월 30일까지 종전의 규정에 의할 수 있다.

[도 2] 영양표시서식도안

<예시 1>                      <예시 2>

	영 양 성 분
	1회분량 oo (00 g) 총 oo 회분량(00 g)
	1회분량당 함량		*%영양소 기준치
	열량	150㎉
	탄수화물	22g	7%
	단백질	2g	3%
	지방	6g	12%
	나트륨	55㎎	2%
	*%영양소기준치: 1일 영양소기준치에 대한 비율

	영 양 성 분
	1회분량 oo (00 g) 총 oo 회분량(00 g)
	1회분량당 함량			*%영양소 기준치
	열량		150㎉l
	탄수화물		22g	7%
		식이섬유	3g	12%
		당류	10g
	단백질		2g	3%
	지방		6g	12%
		포화지방산	2g	13%
		불포화지방산	3g
		콜레스테롤	10㎎	3%
	나트륨		55㎎	2%
	칼슘		15㎎	2%
	철		1㎎	7%
	*%영양소기준치: 1일 영양소기준치에 대한 비율

<예시 3>

영 양 성 분 1회분량 O(OOg) 총 OO회분량	1회분량당 함량			*%영양소 기준치		1회분량당 함량		*%영양소 기준치
	열량		O㎉			단백질	Og	O%
	탄수화물		Og	O%		지방	Og	O%
		식이섬유	Og	O%		나트륨	O㎎	O%
	칼슘		O㎎	O%		철	O㎎	O%
	*%영양소기준치: 1일 영양소기준치에 대한 비율

<예시 4>

영 양 성 분   1회분량 oo (oo g)   총 OO회분량(oo g)

1회분량당 함량 : 열량 ○㎉, 탄수화물 ○g(O%), 단백질 ○g(O%), 지방 ○g(O%), 나트륨○㎎(O%),               칼슘 ○㎎(O%), 철 ○㎎(O%). (  )안의 수치는 1일 영양소기준치에 대한 비율임

[표3] 유기가공식품 생산 및 취급시 사용이 가능한 재료

1. 식품첨가물(보조제포함)

번호	명 칭	사용조건
170 220 270 290 296 300 306 322 330 335 336 341i 400 401 402 406 407 410 412 413 414 415 416 440 500 501 503 504 508 509 511 516 524 938 941 948	탄산칼슘 이산화황 젖산(Lactic acid) 이산화탄소 사과산(Malic acid) 아스코르빈산(Ascorbic acid) 토코페롤, 자연추출물 혼합 레시틴(Lecithin) 구연산(Citric acid) 주석산나트륨(Sodium tartrate) 주석산수소칼륨(Potassium tartrate) 제일인산칼슘 알긴산(Alginic acid) 알긴산나트륨(Sodium alginate) 알긴산칼륨(Potassium alginate) 한천(Agar) 카라기난(Carageenan) 로커스트콩검(Locust bean gum) 구아검(Guar gum) 트라가칸스검(Tragacanth gum) 아라비아검(Arabic gum) 산탄검(Xanthan gum) 카라야검(Karaga gum) 펙틴(Pectins : 변형되지 않은 것) 탄산나트륨 탄산칼륨 탄산암모늄 탄산마그네슘 염화칼륨 염화칼슘 염화마그네슘 황산칼슘 수산화나트륨 아르곤 질소 산소	- 와인제품 발효 채소 제품 - - 자연산을 구할 수 없는 조건 - 표백제와 유기용매를 사용하지 않은 것 과일, 채소제품 과자, 제과용 곡물식(穀物食), 과자, 제과용 반죽을 부풀리는 데만 사용 - - - - - - - - 우유, 지방과 제과용제품 고지방제품,과실,채소,과자,비스킷,사라다 - - 과자, 비스킷/제과용 곡물식/과자와 비스킷/제과용 - - 냉동과실․채소/과실․채소 통조림, 채소양념/케찹과 겨자 유제품/지방제품/과실․채소/두류제품 두류제품 과자,비스킷/두류제품/제빵시 이스트촉매제 곡류제품 - - -

2. 착향료(Flavourings)

코덱스 천연착향료 일반규정(General Requirements for Natural Flavourings(CAC/GL 29-1987))에 따라 착향료 또는 혼합천연착향료로 표시되어 있는 물질 및 제품

3. 염류(Salts)

식품가공에 일반적으로 사용되는 기본 성분으로서의 염화나트륨(Sodium chloride) 또는 염화칼륨(Potassium chloride)에 한함

4. 미생물 및 효소제제(Preparations of microorganisms and enzymes)

식품에 가공에 일반적으로 사용되는 미생물 및 효소제제(유전자재조합 미생물 및 효소제제는 제외)

5. 무기질(미량원소 포함), 비타민, 필수지방산, 필수아미노산, 기타질소화합물

동 성분을 사용하도록 식품공전의 기준․규격에서 규정하고 있는 경우에 한함.

6. 유기가공식품 제조․가공을 위하여 사용할 수 있는 가공보조제

명 칭	사용조건
물 염화칼슘 탄산칼슘 수산화칼슘 황산칼슘 염화마그네슘 탄산칼륨 이산화탄소 질소 발효주정 탄닌산 난백알부민(Egg white albumin) 카제인 젤라틴(Gelatin) 운모(Isinglass) 식물유(Vegetable oils) 이산화규소(Silicon dioxide) 활성탄(Activated carbon) 탈크(Talc) 벤토나이트(Bentonite) 고령토(Kaolin) 규조토(Diatomaceous earth) 퍼라이트(Perlite) 개암껍질(Hazelnuts shells) 밀랍(Beeswax) 카나우바왁스(Carnauba wax) 황산 수산화나트륨 DL-주석산 L-주석산 DL-주석산나트륨 L-주석산나트륨 탄산나트륨 나무껍질 혼합제제 수산화칼륨 구연산	- 응고제 - - 응고제 응고제 건포도 건조 - - 용매 여과보조제 - - - - 유연제 겔과 콜로이드용액으로 - - - - - - - 유연제 유연제 설탕 제조시 탈수용 pH 조정 설탕 제조시 pH 조정 - - - - 설탕 제조 - 설탕 가공시 pH 조정 pH 조정
미생물 및 효소제제(Preparations of microorganisms and enzymes) 식품가공에 보조제로 일반적으로 사용되는 미생물 및 효소제제(유전자재조합 미생물 및 효소제제는 제외)

[표 4] 식품첨가물의 간략명 및 주용도

식품첨가물명 (간략명)	주용도
구연산,구연산삼나트륨(구연산나트륨),구연산칼륨(구연산K), 구연산칼슘(구연산Ca), 메타인산나트륨(메타인산Na), 메타인산칼륨(메타인산K), DL-사과산,DL-사과산나트륨,산성알루미늄인산나트륨(산성알루미늄인산Na), 산성피로인산나트륨(산성피로인산Na), 세스퀴탄산나트륨(세스퀴탄산Na), 수산화나트륨(가성소오다, 수산화Na), 수산화나트륨액(가성소오다액, 수산화Na액), 수산화마그네슘(수산화Mg), 수산화암모늄, 수산화칼륨(수산화K), 수산화칼슘(소석회, 수산화Ca), 아디핀산, 염기성알루미늄인산나트륨(염기성알루미늄인산Na), 염산, 젓산나트륨(젓산Na),젖산칼륨(젖산칼륨액, 젖산K), 젖산칼슘(젖산Ca), 제삼인산나트륨(인산삼나트륨, 제삼인산Na; 인산삼Na), 제삼인산마그네슘(제삼인산Mg), 제삼인산칼륨(인산삼칼륨, 제삼인산K, 인산삼K), 제삼인산칼슘,제이인산나트륨(인산이나트륨, 인산수소이나트륨, 제이인산Na, 인산이Na, 인산수소이Na), 제이인산마그네슘(제이인산Mg), 제이인산암모늄(인산이암모늄), 제이인산칼륨(인산이칼륨, 제이인산K, 인산이K),제이인산칼슘,제일인산나트륨(인산일나트륨, 제일인산Na, 인산일Na), 제일인산암모늄(산성인산암모늄), 제일인산칼륨(산성인산칼륨,제일인산K, 산성인산K), 제일인산칼슘, 초산, 초산나트륨(초산Na), 초산칼슘(초산Ca), 탄산나트륨(탄산소오다, 소오다회, 탄산Na), 탄산마그네슘(탄산Mg), 탄산수소나트륨(중탄산나트륨, 탄산수소Na, 중탄산Na), 탄산수소암모늄(중탄산암모늄), 탄산수소칼륨(탄산수소K), 탄산암모늄, 탄산칼륨(무수)[탄산K(무수)], 폴리인산나트륨(폴리인산Na), 폴리인산칼륨(폴리인산K), 피로인산나트륨(피로인산사나트륨, 피로인산Na; 피로인산사Na), 피로인산칼륨(피로인산K), 황산, 황산나트륨(황산Na), 황산알루미늄암모늄(암모늄명반, 소암모늄명반), 황산알루미늄칼륨(명반, 소명반, 황산알루미늄K), 황산칼륨(황산K)	산도조절제
5'-시티딜산이나트륨(5'-시티딜산나트륨, 시티딜산이Na, 시티딜산Na), 5'-우리딜산이나트륨(5'-우리딜산나트륨, 우리딜산이Na, 우리딜산Na), 구연산철(구연산Fe), 구연산철암모늄, 글루콘산동(글루콘산Cu), 글루콘산망간(글루콘산Mn), 글루콘산아연(글루콘산Zn), 글리세로인산칼륨(글리세로인산K), 글리세로인산칼슘(글리세로인산Ca), 니코틴산, 니코틴산아미드(니코틴산, 나이아신), 디벤조일티아민(티아민, 비타민B1), 분말비타민A, 비오틴, 비타민B1나프탈린‐1, 5-디설폰산염(치아민나프탈린‐1, 5-디설폰산염), 비타민B1나프탈린‐2, 6-디설폰산염(치아민나프탈린‐2, 6-디설폰산염), 비타민B1라우릴황산염(치아민라우릴황산염), 비타민B1염산염, 비타민B1로단산염(치아민티오시안산염), 비타민B1질산염(치아민질산염), 비타민B1프탈린염(치아민프탈린염), 비타민B2, 비타민B2인산에스테르나트륨(리보플라빈 5'-인산에스테르나트륨, 비타민B2인산에스테르Na, 리보플라빈 5'-인산에스테르Na), 비타민B6염산염, 비타민D2, 비타민D3, 비타민K1, 산화아연(산화Zn), 산화칼슘(산화Ca), 엽산, 요오드칼륨(요오드K), 용성비타민P, 유성비타민A지방산에스테르[비타민 A유(유성비타민A에스테르, 비타민A유], 인산철(인산Fe), 전해철, 젖산철(젖산Fe), 주석산수소콜린, 타우린, 탄산칼슘(탄산Ca), 판토텐산나트륨(판토텐산Na), 판토텐산칼슘(판토텐산Ca), 푸마르산제일철, 피로인산제이철(피로인산철), 피로인산철나트륨(피로인산철Na), 환원철, 황산마그네슘(황산Mg), 황산망간(황산Mn), 황산아연(황산Zn), 황산제일철(황산철), DL-메티오닌, DL-알라닌(알라닌), DL-트레오닌(트레오닌), DL-트립토판(트립토판), DL-페닐알라닌(페닐알라닌), L-글루타민, L-라이신, L-라이신염산염, L-로이신, L-메티오닌(메티오닌), L-발린(발린), L-세린(세린), L-아르기닌(아르기닌), L-아스파라긴(아스파라긴), L-아스파르트산(아스파르트산), L-알라닌(알라닌), L-이소로이신(이소로이신), L-카르니틴(카르니틴), L-트레오닌(트레오닌), L-트립토판(트립토판), L-티로신(티로신), L-페닐알라닌(페닐알라닌), L-프롤린(프롤린), L-히스티딘(히스티딘), L-히스티딘염산염, 5'-시티딜산(CMP), 5'-아데닐산(AMP), 락토페린농축물, 뮤신, 뮤타스테인, 비타민B12, 이노시톨, 헤스페리딘, 헴철, 효소처리헤스페리딘	영양강화제

식품첨가물명(간략명)	주용도
글리세린지방산에스테르(글리세린에스테르), 소르비탄지방산에스테르(소르비탄에스테르), 스테아린산마그네슘(스테아린산Mg), 스테아린산칼슘(스테아린산Ca), 스테아릴젖산나트륨(스테아릴젖산Na), 스테아릴젖산칼슘(스테아릴젖산Ca), 염화콜린, 자당지방산에스테르(자당에스테르), 폴리소르베이트20(폴리소르베이트), 폴리소르베이트 60(폴리소르베이트), 폴리소르베이트 65(폴리소르베이트), 폴리소르베이트 80(폴리소르베이트), 프로필렌글리콜지방산에스테르(프로필렌글리콜에스테르), 레시틴, 유카추출물, 효소분해레시틴	유화제
메틸셀룰로오스, 메틸에틸셀룰로오스, 알긴산나트륨(알긴산Na), 알긴산암모늄, 알긴산칼륨(알긴산K), 알긴산칼슘(알긴산Ca), 알긴산프로필렌글리콜(알긴산에스테르), 에틸셀룰로오스, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨(섬유소글리콜산나트륨, 카르복시메틸셀룰로오스Na, 섬유소글리콜산Na), 카르복시메틸셀룰로오스칼슘(섬유소글리콜산칼슘, 카르복시메틸셀룰로오스Ca, 섬유소글리콜산Ca), 카르복시메틸스타치나트륨(카르복시메틸스타치Na), 카제인나트륨(카제인Na), 히드록시프로필메틸셀룰로오스	증점제
개미산, 개미산게라닐, 개미산시트로넬릴, 개미산이소아밀, 게라니올, 계피산, 계피산메틸, 계피산에틸, 계피알데히드, 계피알콜, 케톤류, 낙산, 낙산부틸, 낙산에틸, 낙산이소아밀, γ-노나락톤, 데카날, 데카논산에틸, 데카놀, 락톤류, 리나롤, 말톨, 메틸 β-나프틸케톤, N-메틸안트라닐산메틸, dl-멘톨(dl-박하뇌, 멘톨), l-멘톨(l-박하뇌, 멘톨), 바닐린, 방향족알데히드류, 방향족알콜류, 벤즈알데히드, 벤질알콜, 살리실산메틸, 시클로헥산프로피온산알릴, 시트랄, 시트로넬랄, 시트로넬롤, 아니스알데히드, α-아밀신남알데히드(α-아밀신나믹알데히드), 아세토초산에틸, 아세토페논, 안트라닐산메틸, 에스테르류, 에테르류, 에틸바닐린, 옥타논산에틸, 옥틸알데히드, γ-운데카락톤, 유게놀, 유칼리프톨, 이소길초산에틸, 이소길초산이소아밀, 이소유게놀, 이소티오시아네이트류, 이소티오시안산알릴, α-이오논, β-이오논, 지방산류, 지방족알데히드류, 지방족알콜류, 지방족탄화수소류, 초산게라닐, 초산리나릴, 초산벤질, 초산부틸, 초산시트로넬릴, 초산신나밀, 초산에틸, 초산이소아밀, 초산페닐에틸, 치오알콜류, 치오에테르류, 카프론산알릴, 테르펜계탄화수소류, 파라메틸아세토페논, 페놀류, 페놀에테르류, 페닐초산에틸, 페닐초산이소부틸, 푸르푸랄 및 그 유도체, 프로피온산벤질, 프로피온산에틸, 프로피온산이소아밀, 피페로날, 헥사논산에틸, 히드록시시트로넬랄, 히드록시시트로넬랄디메틸아세탈, 프로피온산, 헵타논산에틸 및 인돌, 아민, 옥사졸, 치아졸, 퀴놀린, 피라진, 피롤, 피로딘 및 그 유도체(인돌, 아민, 옥사졸, 치아졸, 퀴놀린, 피라진, 피롤, 피로딘, 인돌유도체, 아민유도체, 옥사졸유도체, 치아졸유도체, 퀴놀린유도체, 피라진유도체, 피롤유도체, 피로딘유도체)	합성착향료
몰포린지방산염(몰포린), 라우린산, 밀납, 석유왁스, 쉘락, 스테아린산, 쌀겨왁스, , 유동파라핀, 초산비닐수지, 카나우바왁스, 칸델릴라왁스, 팔미트산, 폴리비닐피로리돈	피막제
5'-구아닐산이나트륨; 5'-구아닐산나트륨(구아닐산Na), 5'-리보뉴클레오티드이나트륨(리보뉴클레오티드이Na), 5'-리보뉴클레오티드칼슘(리보뉴클레오티드Ca), 5'-이노신산이나트륨; 5'-이노신산나트륨(이노신산이Na; 이노신산Na), 글리신, L-글루타민산(글루타민산), L-글루타민산암모늄, L-글루타민산칼륨(글루타민산K),호박산, 호박산이나트륨(호박산나트륨)	향미증진제
글루코아밀라아제(아밀로글루코시다아제), 글루코오스산화효소, 글루코오스이성화효소, 덱스트라나아제, 디아스타아제, 락타아제(β-갈락토시다아제), 리파아제, 리파아제/에스테라아제, 말토게닉아밀라아제, 셀룰라아제, 우유응고효소, 인베르타아제, 카탈라아제, 키토사나아제, 트랜스글루코시다아제, 트랜스글루타미나아제, 트립신, 판크레아틴, 펙티나아제, 펩신, 포스포리파아제 A2, 풀루라나아제, 프로테아제(곰팡이성:HUT)(프로테아제), 프로테아제(곰팡이성:SAP)(프로테아제), 프로테아제(세균성)(프로테아제), 프로테아제(식물성)(프로테아제), 헤미셀룰라아제, G4 생성효소, α-아밀라아제(비세균성)(프로테아제), α-아밀라아제(세균성)(프로테아제), β-글루카나아제	효소제제