터키 메르신 대학의 한 연구팀이 팝콘을 가장 맛있게 만드는 비법을 내놓았다. 이 연구팀의 에르신 카라바바 교수는 “팝콘은 터키에서도 인기가 높지만 만들다 보면 아예 터지지 않거나 터지다 마는 경우가 많다”면서 “팝콘을 가장 잘 부풀릴 수 있고 맛있게 만드는 법을 알아냈다”고 밝혔다. 연구에 따르면, 팝콘은 전자레인지보다 열이 천천히 고루 퍼지는 전기스토브로 만드는게 좋다고 한다.

카라바바 교수는 “연구결과 전자레인지에서 만든 팝콘이 전기스토브에서 만든 팝콘보다 10%정도 적게 부풀려지는 것으로 나타났다”고 말했다. 전자레인지의 전자파가 옥수수를 너무 빨리 뜨겁게 하여 옥수수안의 녹말이 충분히 늘어나지 못하게 하기 때문이다.

최상의 팝콘을 만들기 위해서는 소금과 버터의 양도 중요하다. 전자레인지에서 만들 경우 옥수수 25g에 소금 1.5g, 식물성 기름 2g, 버터 6g을 넣어야 가장 맛있는 팝콘을 얻을 수 있다.

또, 전기스토브의 경우 같은 양의 옥수수에 소금 1.1g, 버터 4.2g을 넣어야 한다. 여기에 빵을 부풀릴 때 쓰는 소다를 0.3g 넣으면 ‘낙오자’가 거의 없는 완벽한 팝콘이 탄생한다.

이 연구는 무게로 옥수수를 사들여 양으로 팝콘을 파는 팝콘업자들에게 희소식이 될 예정이다. 똑같은 양의 옥수수로 더 많은 팝콘을 얻을 수 있기 때문이다.

(InfoWorld Weekly)