계란 하나 하나에 유통기한의 라벨이 붙여져, 팩되어져있는 일본 이세식품의 계란은, 채란에서 라벨링, 패킹, 검란에 이르는 공정에서 일절 사람의 손을 쓰지 않는 유통과정을 거쳐 소비자의 손에 도착되는 안전한 식품이다.

이 라벨이 붙여져 있다는 것은, 세계 최고 수준의 안전과 안심이 보증되는 계란이라는 것도 의미한다. 또한 계란에 붙여진 라벨의 점착제도, 먹을 수 있는 제품으로, 보다 안전성이 높은 것이 사용되고 있다.

살모렐라균과 조류독감으로부터 계란을 지키기 위해서는, 인간의 손이 닿지 않게 하는 것이 최대의 관건이다.

앞서 말했듯, 이세 식품의 계란은 사람의 손이 닿는 일 없이 자동으로 수란되어, 저온관리아래에서 자동으로 패킹이 되기까지, 일관된 생산품질의 관리를 구축한다. 이것이 일본내 계란점유율 6%로 일본채란사업자로서 1위를 점하는 이유이다.

도쿄 도(都)는 지난 2004년 4월 1일부터 「생산정보제공식품사업자등록제도」를 실시하고 있다. 소비자가 안심하고 식품을 구입할 수 있도록, 식품의 생산 유통의 이력정보를 적극적으로 제공하는 사업자에 대해 도(都) 자체의 등록 마크를 도가 인증한 등록사업소와 등록식품에 한해 표시하도록 인증하는 제도이다.

이세식품은 이 등록제도의 시행에서부터 2개월이 채 지나기도 전인 5월 28일에 「생산정보제공식품사업자」에 등록되었다. 계란사업자로서는 제1호였다.

등록을 인증받은 이세의 제품은 「모리노다마고(백란)」,「모리노다마고(황란)」,「이세노다마고(백란)」,「이세노다마고(황란)」,「모리노다마고 허브&골드」, 「우미노메구미」의 6가지 아이템이다.

팩의 측면에는 채란일과 유통기한이 인자되어 있고, 그 옆에 AA, BA 같은 알파벳이 인자되어 있다.

이 표시는 포장라인과 패킹된 시간을 나타내고, 이에 따라 채란이 어떤 양계장에서 이루어졌는지도 판별할 수 있다. 무료고객전화나 인터넷 홈페이지(http://www.ise-egg.co.jp)를 통해 소비자는 계란의 생산이력을 확인할 수 있다.

이세식품은 사실 계란의 안전기준에서 무엇보다도 엄격한 미국의 식품기준을 합격한 실적이 있다. 뉴저지 주에 있는 이세식품의 농장은, 총면적 5,000 에이커로, 농장으로서는 세계최대의 규모를 자랑한다. 이 곳에서 생산되는 계란은 미 동부 8주에 이르는 유통 경로를 통해 1일 1,400만개가 공급, 판매되고 있다. 그 중에서도 뉴욕의 계란시장에서는 65%의 시장점유율을 점하고 있다.

미국은 1983년에 조류독감이 발생한 펜실베니아주의 조례가 무엇보다도 엄격하며, 이 위생프로그램은 채란된 달걀의 부모의 부모인 종자의 닭의 농장에 이르기까지 건강체크를 하고 있을 정도이다.

이세식품의 미국에 있는 계란 공장에도, 선별․포장․액란(GP)센터에는 미농무성의 검사관이 상주하여 체크하고 있다. 이 센터 내에서부터 소매점에 이르기까지의 유통과정에 있어서도, 온도는 7℃이하로 관리하도록 법률로 의무지어져 있다. 더욱이 식용란에는 모두 「USDA permitted(미농무성 인가)」라는 인자가 새겨져 있다.

그러나 사실 이세식품은 세계에서 가장 엄격하다고 알려진 미국의 안전기준보다 더욱 엄격한 “세계 최고 수준”의 자체 검사기준인 「이세-인태그래이션(ISE-integration) 시스템」을 구축하였다.

이 시스템은 우선 원종란과 그 설비 등에 관해서도 검사하여 기록(증명)한다. 이에 더해, 각 종류별 병아리 사육장, 부화장, 병아리 사육장, 성계장, 패킹공장 그리고 배송까지 45단계의 검사 단계를 거친다. 게다가 이 검사는 매달 실시된다. 배송차의 온도관리(칠드배송)은 매일검사가 행해지고 있다. HACCP에 의한 위생프로그램도 하드, 소프트 양면에서 정비, 실시되고 있다.

우선 닭의 사육, 제품제조, 출하까지 중에서 HA(위해(危害)의 분석)의 실시 위해의 평가방제수단을 확인한다.(원칙1) 확인한 원칙1에 따라 CCP(위해의 방제를 위한 중요 관리점, 이하 CCP)를 설정한다. (원칙2) 확인된 원칙2에 따라 각 CCP에 걸친 위해제어를 위한 관리기준을 행한다. (원칙3) 각 CCP에 걸친 감시방식을 설정한다. (원칙4) 감시에 의해 관리기준에서의 일탈이 인정되는 때의 처치의 설정을 한다. (원칙5) 다음으로, 시스템이 효과적으로 기능하고 있는가를 확인하기 위한 검정수순의 설정을 한다.
(원칙6) 그리고 시스템 실시에 관한 모든 기록을 효과적으로 유지하기 위한 수순을 설정한다.(원칙7) 이세식품은 이 7가지 원칙을 닭의 사육과 제품 만들기에 적용하고 있다.

자체의 엄격한 품질관리를 수행하는 와중, 이세식품은 품질의 국제규격인 「ISO 9001」을 2000년 1월에 계란업계로서 최초로 인증, 획득하였다.

계란 하나 하나에는 세계에서 최고로 엄격한 「이세규격기준」을 만족시킨 안심과 안전을 보증하는 핑크의 하트 속에 부화한 병아리가 그려져 있는 라벨이 붙여져 있다.

또한 계란 팩의 개봉씰에도 궁리를 더했다. 이개봉(이지오픈)이라고 하는 유니버설디자인이라는 관점에서 히트씰과 호치키스가 아닌, 점착테이프로 개봉부를 씰하고 있는 것이 그 점이다. 또한 개봉한 후에도, 재봉할 수 있도록 개봉부에 이어지도록 칼집 형태의 가공이 들어가 있다.

팩 안에는 도쿄 도(都)가 「생산정보제공식품」인 것은 인증한 것을 인정하는 등록 마크인 「레테르」가 들어 있다.

조승주 기자/ yurizoo@packnet.co.kr